Практичне заняття 35
Тема: Розрахунок дистиляції коньячних виноматеріалів на апаратах КУ-500.
Мета
навчальна: навчити студентів вести розрахунки дистиляції коньячних виноматеріалів на апаратах КУ-500.
виховна: виховувати зацікавленість дисципліною, прагнення отримувати нові знання.
розвиваюча: розвивати уміння користуватися всіма доступними джерелами знань та навичок самостійної роботи з навчальним матеріалом.
Вид заняття: практичне
Після виконання практичного заняття студент повинен:
Знати:
1) Теоретичні основи перегонки коньячних виноматеріалів.
2) Теоретичні основи виробництва коньячних виноматеріалів.
3) Технологічну схему одноразової перегонки коньячних виноматеріалів на апаратах КУ-500.
Вміти:
1) Складати технологічну схему одноразової перегонки коньячних виноматеріалів на апаратах КУ-500.
2) Проводити необхідні розрахунки дистиляції коньячних виноматеріалів на апаратах КУ-500.
Зміст та хід заняття
- Скласти технологічну схему одноразової перегонки коньячних виноматеріалів на апаратах КУ-500.
- Провести розрахунок продуктовий.
- Провести розрахунок і підбір технологічного обладнання та ємностей.
- Провести розрахунок виробничих площ.
Література
1. Валуйко Г.Г. Технологія вина: підручник для студентів вищих навчальних закладів / Г.Г. Валуйко, В.А. Домарецький, В.О. Загоруйко. – К.: Центр навчальної літератури, 2003. – 592 с.
2. Мальцев П.М. Общая технология бродильных производств: Учебник для студентов высших учебных заведений /П.М. Мальцев. – М.: Пищ. пром-сть, 1980. – 560 с.
3. Виноградарство і виноробство: Навч. посібник /Ф.І. Малик, В.А. Домарецький, В.М. Ісаєнко та ін. – К.: ІСДО, 1994. –304 с.
4. Справочник по виноделию /Под. ред. Г.Г. Валуйко. – М.: Агропромиздат, 1985. – 447 с.
Короткі відомості з теоретичної частини роботи.
Перегонку виноматеріалів на апараті типу КУ-500 проводять з фракціонуванням за наступною схемою: головну фракцію направляють на ректифікацію, середню фракцію виділяють як коньячний спирт, хвостову фракцію додають до виноматеріалу. Після 5-разового повернення хвостової фракції її виділяють.
За 6 годин до кінця згонки переднагрівач апарата завантажують виноматеріалом у кількості близько 450 дал та близько 50 дал хвостової фракції від попередньої навалки і нагрівають до 50-70 ˚С.
Головну фракцію відділяють в об’ємі до 3 % від кількості безводного спирту навалки. Відбір головної та середньої фракції проводять регулюючи режим дефлегмації за показниками ротаметра РС-5 на 60-70 поділок.
Відбір середньої фракції завершують при показанні спиртоміра у ліхтарі 50-45 % об.
При відборі хвостової фракції зменшують повернення флегми в куб до показників ротаметра 15-25 поділок. При цьому тиск у вакуум-переривачі зростає. Перегонку виноматеріалів завершують при показниках спиртоміра у ліхтарі не вище 2,0 % об.
Щоб переглянути практичне заняття повністю натисніть >ТУТ<